वेज चिल्ली मिली रेसिपी | Veg Chilli Milli Recipe Restaurant Style

हम अनेक विषयों पर पुस्तकें लिख सकते हैं, हम मिक्स वेजिटेबल रेसिपी पर एक किताब भी लिख सकते हैं, मिक्स वेजिटेबल रेसिपी किताबों की तरह अविश्वसनीय हैं, है न? आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, इन्हें एक साथ ग्रेवी में मिलाएं और डिश तैयार है! जहांगीरी सब्जी जैसे व्यंजन,शाहजहानी सब्जी,कोल्हापुरी सब्जी,मखनी सब्जी,कढ़ाई सब्जी,ऐसे व्यंजन आमतौर पर अधिकांश रेस्तरां में परोसे जाते हैं।

आइए मिर्च मिल्ली (chilli milli) बनाना शुरू करें! अपने बहु-व्यंजन मेनू के कारण बॉम्बे रेस्तरां में बहुत सारी बची हुई जूलिएन सब्जियाँ उपलब्ध थीं। इसलिए भोजन की बर्बादी से बचने के लिए, बची हुई जूलिएन सब्जियों को मिर्च मिल्ली सब्जी बनाने के लिए भारतीय ग्रेवी में डाला गया। या फिर मिर्च मिलि डोसा बनाने के लिए सब्जियों को डोसे में भर दिया जाता था। इस तरह बंबई में चिली मिल्ली व्यंजन का आविष्कार हुआ!

तैयारी में 5-10 मिनट और पकाने में 20-25 मिनट |  परोसना-2-4

प्रक्रिया 

1.अदरक लहसुन पेस्ट के लिए, एक मोर्टार मूसल में अदरक, लहसुन डालें और इसे दरदरा पीस लें।

2.इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

3.ग्रेवी के लिए, एक हांडी में तेल डालें, गर्म होने पर इसमें तेज पत्ता, तैयार अदरक लहसुन का पेस्ट, प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।

4. इसमें धनिया पाउडर, हींग, देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।

5.टमाटर डालकर अच्छी तरह मिला लें, पानी, काजू, स्वादानुसार नमक, चीनी, घी डालकर कुछ देर पकने दें।

6.इसे ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट तक अच्छे से पकने तक पकाएं।

7. ग्रेवी को हैंड ब्लेंडर की मदद से पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।

8. पानी, घी डालें और इसे तेजी से उबालें।

9.इसे कुछ सूखी मेथी की पत्तियों के साथ खत्म करें और अच्छी तरह मिलाएं।

 10. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

11. सब्जियां भूनने के लिए, एक कढ़ाई में तेल और घी डालें, गर्म होने पर इसमें जीरा, हरी मिर्च डालें और इसे तड़कने दें।

12. इसमें गाजर, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और आधा पकने तक पकाएं।

 13. पत्तागोभी, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

14.इसे ढक्कन से ढककर तब तक पकाएं जब तक यह अपनी नमी न छोड़ दे।

15.हींग, देगी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से भून लीजिए।

16. इसमें शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च, फ्रेंच बीन्स डालकर 4-5 मिनट तक पकाएं।

17. इसे थोड़ा सा हरा धनिया, हरी मिर्च डालकर खत्म करें और अच्छे से मिला लें।

18.इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

19.संयोजन के लिए, एक सर्विंग बाउल या डिश में, तैयार ग्रेवी डालें, पनीर डालें और ऊपर से तैयार भुनी हुई सब्जियाँ डालें।  इसे धनिये की टहनी और पनीर से सजाइये।

20. दूसरे कटोरे या डिश में, तैयार ग्रेवी डालें और उसके ऊपर तैयार भुनी हुई सब्जियां डालें।

21.इसे ताजी क्रीम और धनिये की टहनी से सजाएं।

22. रोटी के साथ गरमागरम परोसें।

सामग्री

 अदरक लहसुन पेस्ट और ग्रेवी के लिए

•  1 इंच अदरक, छिला हुआ, मोटा-मोटा कटा हुआ
•  4-5  लहसुन लौंग
•  2 टीबीएसपी। तेल
•  1  बे पत्ती
•   तैयार है अदरक लहसुन का पेस्ट
•  2 बड़े प्याज (कटे हुए और वैकल्पिक)
•  1 छोटा चम्मच। धनिया पाउडर
•  ¹¼ छोटा चम्मच. हींग
•  देगी लाल मिर्च पाउडर 1 ½ छोटा चम्मच
•  1½ छोटा चम्मच. हल्दी पाउडर
•  4-5 मध्यम टमाटर, टुकड़ों में कटे हुए
•   2 कप पानी
•  8-10  काजू
•  नमक स्वाद अनुसार
•  1½ छोटा चम्मच. चीनी
•  1 छोटा चम्मच। घी।
•  1/2 कप पानी
•  1 छोटा चम्मच। घी।
•  1½ छोटा चम्मच सूखी मेथी की पत्तियां, कुचली हुई

सब्जियां भूनने, अन्य सामग्री और गार्निश के लिए

•  1/2 छोटा चम्मच तेल
•  1-2 चम्मच घी
•   ½ छोटा चम्मच. जीरा
•  2  हरी मिर्च (कम तीखी और तिरछी कटी हुई)
•   2 मध्यम गाजर (छिली और छिली हुई)
•  1/4 छोटा चम्मच. चीनी
•  नमक स्वाद अनुसार
•  1 छोटी पत्तागोभी, कटी हुई
•  नमक स्वाद अनुसार
•  एक चुटकी हींग
•   ½ छोटा चम्मच (देगी) लाल मिर्च पाउडर
•  1  शिमला मिर्च, कटी हुई
•  1  लाल शिमला मिर्च, कटी हुई
•  8-10  फ़्रेंच बीन्स, तिरछे कटे हुए
•  1 छोटा चम्मच। हरा धनिया कटा हुआ
•  2  हरी मिर्च (कम तीखी और तिरछी कटी हुई)
•  प्रसंस्कृत पनीर, कसा हुआ
•   ताज़ा क्रीम (परिष्करण के लिए)
•  धनिया की टहनी
•   प्रसंस्कृत पनीर, कसा हुआ

FAQs

वेज मिर्च मिल्ली क्या है?

वेज चिली मिल्ली रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ - वेज चिली मिल्ली उत्तर भारतीय व्यंजनों की एक मसालेदार और स्वादिष्ट मिक्स वेजिटेबल ग्रेवी है। जब इसे परांठे, नान या चपाती जैसी फ्लैटब्रेड के साथ जोड़ा जाता है तो यह एक हार्दिक भोजन बन जाता है। वेज चिली मिल्ली किसी व्यंजन का अनोखा नाम है।

मिर्च मिलि कैसे बनाई जाती है?

इस अवस्था में मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और कसूती मेथी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट से तेल अलग हो जाना चाहिए और मध्यम या धीमी आंच पर पकने दीजिए. सारी सब्जियाँ, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियाँ पक जाएंगी और मात्रा जल्द ही कम हो जाएगी।

मिर्च एक सब्जी क्यों है?

यह एक साधारण प्रश्न प्रतीत हो सकता है, लेकिन इसका उत्तर जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक जटिल है। मिर्च मिर्च (लाल सहित) बेरी परिवार से आती हैं और तकनीकी रूप से सब्जियों के बजाय फल हैं। लेकिन रसोई में मिर्च को उसके कई स्वादिष्ट उपयोगों के कारण सब्जी माना जाता है।

क्या वेज मिर्च आपके लिए अच्छी है?

आपकी मिर्च में मौजूद मांस प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और यदि आप अपनी मिर्च को बीन्स के साथ बनाते हैं, तो आपके पास इसका एक अच्छा दूसरा स्रोत भी है। अगर आप बीन्स के साथ शाकाहारी मिर्च बनाते हैं, तो भी यह प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत हो सकता है।

टिप्पणियाँ (Note)

आप इसमें आलू, गाजर, फ्रेंच बीन्स, फूलगोभी, बेबी कॉर्न, स्वीट कॉर्न, हरी मटर, शिमला मिर्च, पत्तागोभी आदि जैसी सब्जियाँ मिला सकते हैं।

आप मशरूम या पनीर भी डाल सकते हैं।

मसाले और हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा की जा सकती है।

प्रतिस्थापन (Substitutions) :

सूखी मेथी की पत्तियाँ - एक छोटी चुटकी मेथी पाउडर

काजू-बादाम

धन्यवाद !!